Těsto - jednoduché

1. Abychom se ujistili, že je droždí v pořádku, smícháme ho se lžičkou cukru, 100 ml vody a počkáme 5 minut
2. Přidáme zbytek vody, zbytek cukru, sůl a olivový olej, vše promícháme
3. Přidáme mouku a uhněteme měkké a vláčné těsto, které nebude lepit
4. Těsto nesmí být v žádném případě tvrdé a nesmí se rozpadat
5. Připravíme si 4 nádoby (např. plastové krabičky), které vymažeme olivovým olejem
6. Těsto rozdělíme na 4 stejně velké díly (pro pizzy velké cca 28-30 cm) a vytvarujeme koule
7. Koule dáme do krabiček, obalíme v oleji, uzavřeme a dáme do lednice na min. 24 hodin, ale klidně i týden
8. Troubu si zapneme na horkovzduch a rozpálíme na co nejvyšší teplotu (např. 300 °C) spolu s plechem, alespoň 30 minut dopředu
9. Lopatu si posypeme hrubou nebo polohrubou moukou
10. Ze studeného těsta si vytvarujeme požadovaný tvar, na pracovní desce a pomocí gravitace
11. Umístíme na lopatu
12. Naneseme sugo (cca 4 lžíce)
13. Dále přidáme mozzarellu a poté další ingredience
14. Následně dámě do trouby a pečeme 7-11 minut

Sugo

1. Loupaná rajčata rozmixujeme
2. Podle chuti osolíme, opepříme, přidáme cukr a oregano

Těsto podle Vita Iacopelli

Z tohoto těsta lze udělat pizza, focaccia i italský chléb. Odkaz na YouTube.

Poolish - den předem

1. Smícháme vodu, droždí a med
2. Přidáme mouku
3. Přiklopíme a necháme 1h kynout při pokojové teplotě
4. Dáme do lednice - min. přes noc, ideálně 24h

Těsto

1. Všechny ingredience by měly mít pokojovou teplotu, takže si poolish vyndáme z lednice 20 minut předem
2. Poolish dáme do robota a necháme postupně zapracovat na nejnižší otáčky - olej, sůl a mouku (v tomto pořadí)
3. Zvýšíme otáčky a vypracujeme hladké těsto, ale nesmíme těsto přehřát / přehníst
4. Vyndáme hák a těsto necháme 15 minut odpočívat v robotu, aby se lepek zpevnil
5. Stěrku si naolejujeme a její pomocí těsto vyklopíme na pracovní desku
6. Naolejujeme si ruce a těsto pomocí zvedání a pokládání tvarujeme do koule
7. Přikryjeme potravinářskou fólií a necháme 1h kynout při pokojové teplotě
8. Těsto pomocí naolejovaných rukou vyndáme
9. Naolejovanou špachtlí rozdělíme a vytvarujeme 4 koule po 250g
10. Koule dáme na pomoučený vyšší plech a necháme přikryté (např. napjatá potravinová fólie - nesmí se dotýkat těsta) 3-4h kynout při pokojové teplotě, koule by se měly za tu dobu zdvojnásobit
11. Hodinu před koncem kynutí si rozpálíme troubu na max. teplotu, horkovzduch, spolu s kamenem nebo plechem
12. Těsto si obalíme v semolině a vytvarujeme pizzu a potřeme sugem
13. Lopatou nabereme pizzu, roztáhneme ji do velikosti lopaty a dáme péct na cca 4-5 minut, aby byla zlatá
14. Vyndáme, kraje potřeme olivovým olejem
15. Dáme další ingredience a pečeme dokud nebude mozzarella bublat

Inspirace

Pizza napoletana

Neapolská pizza s mozzarellou, olivovým olejem, rajčatovým sugem, čerstvou bazalkou a ančovičkami

Pizza alla marinara

Pizza po námořnicku s černými olivami, kapary, rajčatovým sugem a ančovičkymi

Pizza margherita

Pizza podle královny Markéty s rajčatovým sugem, mozzarellou a čerstvou bazalkou.

Pizza ai funghi

Pizza s žampiony, rajčatovým sugem, mozzarellou a čerstvou bazalkou

Pizza capricciosa

Pizza s mozzarellou, žampiony, italskou sušenou šunkou, artyčoky, vařeným vejcem a černými olivami

Pizza quattro stagioni

Pizza čtyř roční období je stejná jako capricciosa, jen s tím rozdílem, že se žampiony, šunka, artyčoky a vejce kladou do každé čtvrtky pizzy zvlášť. Mozzarella a olivy se vkládají na celou plochu těsta.