1. Kuře osušíme papírovou utěrkou (zvenku není třeba omývat, případné bakterie zabije teplota v troubě a akorát bychom si mohli kontaminovat okolí dřezu)
2. Kuře pořádně zvenku i zevnitř osolíme, vůbec se nemusíme bát a solí nešetříme
3. Pokud máme čas, kuře necháme takto nasolené a nepřikryté přes noc v lednici nebo 1-2 hodiny na lince
4. Pokud máme chuť na bylinky, můžeme posypat třeba tymiánem
5. Rozpálíme si troubu na 230°C, spolu s pekáčem
6. Kuře svážeme (od krku podél prsou až k "díře", utáhnout a pak nohy tak, abychom z nemravného kuřete udělali kuře cudné)
7. Dáme ho do rozpáleného pekáče, malinko podlijeme vodou a vložíme do trouby a pečeme cca 1 hodinu
8. Hlídáme množství vody, případně doléváme
9. Bezpečná teplota u stehna je 74°C, nám chutná kolem 82°C
10. Necháme vytéct šťávu uvnitř, vyndáme z pekáče a necháme 10 minut odpočinout, přikryjeme alobalem
11. Mezitím si doděláme šťávu podle chuti – sůl, pepř, pálivá mletá paprika, případně zahustíme trochou mouky

Pozor při porcování, vevnitř kuřete a u stehenního kloubu býva dost šťávy.

Skelet nevyhazujeme, ale použijeme na vývar.