Mazanec

Štítky

Rozinky si namočíme do vody nebo rumu.
Ohřejeme si mléko, aby bylo vlažné.
Těsto zaděláme takzvaně na omládek: do mísy robotu dáme mouku, uděláme v ní důlek, do něj vlijeme dvě třetiny vlažného mléka a rozdrobíme droždí. Ze stran do něj po troškách vmícháváme mouku, dokud nevznikne těstíčko husté asi jako na lívance. Povrch zaprášíme hladkou moukou a necháme na teplém místě 30 minut vzejít.
Oddělíme žloutky od bílků
Ke kvásku a mouce přidáme zbylé mléko, žloutky, rozpuštěné máslo, cukr, vanilkový cukr, citronovou kůru, špetku soli a muškátový oříšek. Vložíme hák na hnětení a hněteme v robotu 7 – 10 minut, těsto by mělo být hezky hladké a mělo by se odlepovat od stěny mísy. Přidáme většinu mandlí (zbytek si necháme na posypání) a rozinky a ještě chvíli prohněteme.
Přikryté těsto necháme hodinu kynout.
Pak zpracujeme bochánek, přemístíme na plech s pečícím papírem, opět prikryjeme a necháme ještě 30 minut nakynout.
Troubu si předehřejeme na 160°C.
Potřeme bílkem, posypeme mandlemi a znovu potřeme bílkem.
Pečeme cca 45 minut.

Kubík

2. 4. 2021